FOOD-фабриканты. Управление пищевым производством

это не просто образовательное мероприятие, а уникальная платформа для налаживания деловых связей, обмена знаниями и совместной работы в области управления пищевым производством.

это место силы, где независимо от уровня и масштаба производства, каждый участник найдет здесь для себя полезные идеи и решения.

это возможность для профессионалов в сфере пищевых производств в интерактивном формате получить знания, опыт и советы от лучших игроков рынка.

Партнеры

ДЛЯ КОГО

Образовательный интенсив предназначен для управленцев, которые хотят улучшить свои производственные и торговые стратегии, глубже понять процессы внедрения новых продуктов на рынок и оптимизацию продаж.

01.

Управляющие пищевым производством

02.

Рестораторы

03.

Ритейлеры

04.

Технологи

05.

Директоры по продажам

06.

Инвесторы

Мы знаем, что ты продвинутый фабрикант и знаешь многое о пищевом производстве. Но мы дадим тебе знания и информацию, о которых ты даже не догадываешься.

Партнер проекта

Форматы интенсива

2. Дегустационный совет в формате брейншторминга

1. Практикумы

3. ВЫЕЗДНОЙ РЕСТОТУР НА ФАБРИКИ-КУХНИ*

*Оплачивается дополнительно.

4. Открытые совещания на пищевом производстве с участием:

инвестора

управляющего сети

технолога

операционного директора

директора по продажам

директора производства

ПОДРОБНЕЕ

Спикеры

Алена Орешкина

Операционный директор компании IFCM (Содексо)

о спикере

Москва

Элла Полстина

Коммерческий директор сети кондитерских и фабрики-кухни «Ладушки»

о спикере

Казахстан

Светлана Дадаян

Исполнительный директор сети кондитерских и фабрики-кухни «Ладушки»

о спикере

Казахстан

Эдуард Тарусов

Директор завода по производству готовой еды Grow food

о спикере

Москва

Елена Соловьева

Заместитель генерального директора ТД «Нефтьмагистраль» по направлению HoReCa

о спикере

Москва

Алексей Емельянов

Руководитель направления развития собственных производственных площадок Х5 Group

о спикере

РФ

Арина Пономаренко

Технолог-проектировщик Food Factory Systems

о спикере

Москва

Павел Гильманов

Технолог-разработчик Food Factory Systems

о спикере

Москва

Виктор Бармин

Директор по производству фабрики-кухни холдинга Welcome Group

о спикере

Ижевск

Александр Рожниковский

CEO Фабрики-кухни, АО «Гастрономическая академия Рожниковского»

о спикере

Москва

Ирина Карякина

Основатель компании Food Factory Systems

о спикере

Москва

Юлия Пупышева

руководитель отдела оптимизации ассортимента фабрики-кухни ГК «Шоколадница»

о спикере

РФ

Евгений Прохоров

Директор по развитию бизнеса ГК «Шоколадница»

о спикере

Москва

Валентина Чибиряк

Главный технолог ТД Нефтьмагистраль, т.м. Кулинарная лавка «Братья Караваевы», «Гурманика», «Магбургер»

о спикере

Москва

Татьяна Павлова

Представитель завода MKN на территории России, СНГ и Центральной Азии

о спикере

Москва

Валентина Чибиряк

Главный технолог Торговый дом Нефтьмагистраль

Главный технолог Торговый дом Нефтьмагистраль (т.м. "Братья Караваевы", "Гурманика", "Магбургер"). Более 25 лет работы в области промышленного производства пищевой продукции. Ранее главный технолог компаний "Морозко", "Конкорд", "Виктория-Балтия"

Евгений Прохоров

Директор по развитию бизнеса ГК «Шоколадница»

с 2017г. Директор по развитию бизнеса ГК «Шоколадница»
2016г. Генеральный директор. Партнер. S&P Capital (Фонд частных инвестиций)
2000 – 2015гг. Региональный директор / Директор департамента стратегического планирования / ЗГД по коммерции ГК «Связной» (розничные сети Связной, МТС, Enter.ru)

Окончил Военно-морской институт радиоэлектроники им. А.С. Попова, г. Санкт-Петербург. Факультет: «Математическое обеспечение автоматизированных систем управления».
Имеет опыт руководства операционными подразделениями, а также коммерции, закупок, стратегического планирования в крупных розничных Компаниях и E-commerce.
Профессиональную карьеру начинал в ГК «Связной», где прошел путь до Регионального директора Приволжского федерального округа.
До прихода в ГК «Шоколадница» был партнером и Генеральным директором «S&P Capital» (Фонд частных инвестиций - консалтинг, управление, инвестиции)

Юлия Пупышева

Руководитель отдела оптимизации ассортимента фабрики-кухни ГК «Шоколадница»

Руководитель управления ассортиментом в ГК "Шоколадница".
В ресторанном бизнесе с 2016года. В "Шоколадницу" пришла на должность главного технолога розничной сети. Постоянная работа над оптимизацией ассортимента и повышением его экономической эффективности дала возможность развиваться внутри компании.

В данный момент я занимаю должность руководителя управления ассортиментом в ГК. Управление задает и поддерживает принципы диверсификации продуктовой матрицы всех направлений продаж и поддерживает единый контур ассортимента для постоянного и стабильного роста показателей валовой прибыли

Ирина Карякина

Основатель компании Food Factory System

Фабрика бортового питания аэропорта «Домодедово» 24 000 кв.м., 80 000 рационов в сутки.
Самое доходное предприятие отрасли РФ 2012-2014 гг.
управляющий директор.

Ресторанный дом «Maison Dellos» (рестораны "Пушкин", "Турандот", "Бочка", "Шинок", сеть кафе "Му-Му") член совета директоров, директор по производству.
Награды: Орден «За службу России». Орден «Бизнес слава». Орден «Звезда экономики России» 3й степени.
Автор книг: «Фабрика-кухня. Свой бизнес или аутсорсинг».
«Учебник food фабриканта. Проектирование. Открытие. Управление.».

FFSYSTEMS - это команда экспертов, специализирующихся на поддержке крупных проектов в пищевой промышленности.
Компания предлагает полный спектр услуг, начиная от проектирования фабрик до аудита действующих производств.
За 8 лет работы FFSYSTEMS проектировали и реализовали проекты в России и странах СНГ по повышению эффективности производства, повышению выработки, стабилизации качества выпускаемой продукции. Для десятков компаний, среди которых Grow food, Кофемания, Шоколадница, Росинтер, Белая Дача, KFC, MYBOX, GOODWILL, Пхали Хинкали, Виво Маркет, Ресторанс групп, Ладушки, SPAR, Кулинариум и т.д.

Александр Рожниковский

Учредитель компании «Грабли»

Виктор Бармин

Директор по производству Welcome Group.

Имеет более чем десятитилетний опыт управления производством, как в крупных компаниях ритейла, так и на крупных производственных площадках. Эксперт в области внедрения инструментов.

Бережливого производства. За время работы в Welcоme Group разработал многоуровневую систему KPI отдела, внедрил систему производственного анализа и планирования на централизованной Фабрике-Кухне, что обеспечило рост производства на 30%.

Павел Гильманов

Технолог разработчик Food Factory System

25 лет в пищевой отрасли в качестве разработчика, технолога, руководителя.
Эксперт по расчету и запуску производств с нуля, управлению действующими производствами

Консалтинговая группа «Food Factory Systems»
Эксперт компании. Работа с заказчиками на территории России, Казахстана, Грузии, Узбекистана и Белоруссии

Торговая сеть «Магнит»
Лидер по выручке среди российских ритейлеров 2013-2015г
Руководитель кондитерского направления 2010-2015г
124 гипермаркета с кондитерским производством, имеются награды

Фабрика бортового питания аэропорта «Домодедово» -
24 000 кв.м., 80 000 рационов в сутки.
Начальник группы разработки ассортимента, имеются награды

ООО "Лейпуриен Тукку"
Международный поставщик хлебопекарного сырья
Директор по продажам ритейл и хорека

Ассоциация шеф-поваров и шеф-кондитеров России Chefs Team Russia
Член ассоциации, судья, участник конкурсов, имеются награды

Арина Пономаренко

Технолог-проектировщик Food Factory System

Эксперт компании “FFS”

Образование:
Государственный Университет землеустройства (ГУЗ). Специальность архитектура

Опыт работы и ключевые проекты:
Более 30 лет в сфере полного комплекса проектирования объектов: ритейла, HORECA, различных типов общественных и производственных зданий, пищевых производств и логистики. Работала в качестве руководителя проектного департамента в компаниях “Олекс Холдинг”, “Архитектура и Технология”, руководителем проектного бюро в “НПП Градостроительство”, руководителем отдела управления проектами в ООО “Планета ЗИЛ”, в качестве Главного инженера в российско-французской инжиниринговой компании BEG INGENIERIE.RUS, и в Российско-испанской компании “CTTK-RUS”.
Работала в качестве генпроектировщика и разработчика проектных решений на следующих объектах:

Торговые центры: “ТЦ Акварель” в Тольятти, “ТЦ Крестовский, торговые галереи в ТЦ “Ашан” в Липецке, Ростове;

Гипермаркеты: “Ашан”, “Касторама”, “Реал”, “К-Раута” (Кеско), “Магнит”, “Бимарт”, “Зельгросс кэш-энд-кэрри”, “О’Кей”;

Сети супермаркетов: “Копейка”, “Виктория”, “Билла”, “Азбука Вкуса”;

Производства: кулинарное производство в Томилино, фабрика-кухня для сети DIMSUM&CO, цех салатов для «Белой дачи», кулинарное производство для «GROWFOOD», кулинарные производства сети «Кофемания».

HORECA: сеть кафе в Южно-Сахалинске, кафе «Фестивальное» в ГУМе, комплекс кафе в «Лотте Плаза», сеть ресторанов «Кофемания» и др.

Гостиничные комплексы с ресторанами: олимпийский ГК в Эсто-Садке; ГК “Орловский” 5* в Моск.обл.,ГК “COSMOS” в Екатеринбурге;
Реабилитационные и рекреационные объекты: дома для пожилых людей, детские и взрослые оздоровительно-лечебные корпуса;
Спортивные объекты: теннисный центр “Спартак” в Сокольниках.

FFSYSTEMS - это команда экспертов, специализирующихся на поддержке крупных проектов в пищевой промышленности.
Компания предлагает полный спектр услуг, начиная от проектирования фабрик до аудита действующих производств.
За 8 лет работы FFSYSTEMS проектировали и реализовали проекты в России и странах СНГ по повышению эффективности производства, повышению выработки, стабилизации качества выпускаемой продукции. Для десятков компаний, среди которых Grow food, Кофемания, Шоколадница, Росинтер, Белая Дача, KFC, MYBOX, GOODWILL, Пхали Хинкали, Виво Маркет, Ресторанс групп, Ладушки, SPAR, Кулинариум и т.д.

Алексей Емельянов

Руководитель направления развития собственных и
партнерских производств. Компания Х5 , Бизнес- единица – Х5 Еда.

Проектный опыт:
- Компания Магнит: проектирование и запуск пищевых производств в рамках компании (Собственное производство в Гипермаркетах и отдельных производственных площадей) – более
10 проектов от 500 до 20 000 квм.
- Компания Спар (СПБ) - проектирование и запуск площадки на 5000 квм.
- Компания Х5 – проектирование и запуск 4-х производственных площадок. (стадия строительство).
Также производим анализ и коррекцию проектных решений партнерских производств.

Елена Соловьева

Заместитель генерального директора Нефтьмагистраль по направлению HoReCa

Эксперт компании “FFS”

Образование и карьера:

в 1997 году окончила Московский государственный университет прикладной биотехнологии по специальности “Процессы и аппараты пищевых производств”
в 2002 году окончила Налоговую академию по специальности “Финансы и кредит”
несколько лет была коммерческим директором в сети АЗС “Сибнефть”
руководила отделом импорта-экспорта в Группе “Продо”
в 2019 году присоединилась к Нефтьмагистраль в качестве Заместителя генерального директора по направлению HoReCa

Нефтьмагистраль - системообразующее предприятие, крупнейшая независимая сеть АЗС и целая экосистема для клиентов, включает различные ресторанные концепции, розничные магазины, автомойки, аптеки, онлайн-магазин.

За последние пять лет в компании были созданы 3 пищевых производства:

площадь более 17,5 тыс м2
свыше 56 тонн выпускаемой продукции каждый день
около 500 SKU с еженедельной ротацией ассортимента
успешная сертификация по ISO 22000:2018

Под управлением находятся концепции:

Кулинарных лавки братьев Караваевых — 66+ лавок, 12 кулинарий на АЗС
Магбургер — 61 кафе быстрого питания на АЗС, 2 фудтрака c более 50 выездных мероприятий за сезон
рестораны Старик и Море и Рынок и общепит ШУК
готовая продукция компании поставляется в крупные розничные сети, реализуется через службы онлайн-доставки и широкую сеть партнеров

Светлана Дадаян

Исполнительный директор группы компаний «Ладушки», г.Шымкент, Казахстан

В ГК "Ладушки" Светлана Дадаян начала свою карьерную деятельность в роли финансового директора. За период своей работы выстроила систему финансового управления группой компаний, сформировала экономическую модель, внедрила процесс управления сырьевой себестоимостью, организовала систему бюджетирования и бюджетного контроля.
В апреле текущего года Светлана приняла предложение собственника ГК "Ладушки" и возглавила исполнительную дирекцию. Осуществляет контроль за выполнением задач, обеспечивает организационное и оперативное планирование, отвечает за операционную деятельность.
Светлана начинала свою карьеру в финансовом аудите, которому посвятила 8 лет, затем получила бесценный опыт финансового управления в одной из крупнейшей компании - сотовом операторе.
Разработала финансовую модель для девелоперской С 2018 года трудится в сфере производства продуктов питания, проводит оценку финансовой устойчивости компаний, находит пути для оптимизации расходов, формирует команду единомышленников, обеспечивает достижение поставленных целей.

Образование:

Томский инженерно-строительный институт, промышленное и гражданское строительство – 1988 год
Киргизский государственный университет, экономический факультет – 2003 год.
Повышение квалификации по темам: Стратегический менеджмент, финансовый менеджмент, управление персоналом.

Элла Полстина

Коммерческий директор группы компаний «Ладушки», Казахстан,г. Шымкент

Элла Полстина формирует и реализует стратегию развития и продвижения бренда компании, выстраивает структуру продуктового портфеля с учетом потребностей и предпочтений целевой аудитории, тенденций отрасли и конкурентного окружения.

Обладает экспертизой в области управления ассортиментом, проводит аналитику и выстраивает систему эффективного управления продуктами, ценами и продвижением через основной канал продаж -фирменную розницу.
Благодаря 25 летнему опыту работы в ритейле, профессиональным навыкам, коммуникабельности эффективно и четко выстраивает кросс функциональные взаимодействия в компании для достижения общих целей.
В 2000 г карьера Эллы стартовала с позиции начальника отдела маркетинга и рекламы в компании ООО «Амстор»( сеть супермаркетов «Амстор» ,г. Донецк) и через 3 года продолжила свою карьеру в должности директора по маркетингу в ООО «Бумсити». Там через год работы заняла позицию коммерческого директора ритейл компании.
В 2014 году переехала в Республику Казахстан, г.Шымкент, где возглавила коммерческий отдел ТОО «Фиркан» и продолжила повышать свой профессионализм и передавать опыт в компании по развитию фирменной сети супермаркетов.
За период работы коммерческим директором открыла более 30 супермаркетов общей площадью 50 тыс.кв.м. Основные экспертизы в области управления закупками, продажами, ассортиментом, ценообразованием, стимулированием продаж, развитием эффективности бизнеса.
В 2023году Элла присоединилась к команде производственно-торговой компании «Ладушки», Казахстан, г.Шымкент на позицию коммерческого директора.

Образование:

В 1996 окончила Донецкий государственный университет по программе «экономика и управление производством» по специальности экономист.

Татьяна Павлова

Представитель завода MKN на территории России, СНГ и Центральной Азии

Татьяна курирует широкого спектра вопросов представленности бренда MKN на территории России, СНГ и Центральной Азии, включая направление проектирования линий теплового оборудования для предприятий общественного питания, а также технологическое консультирование и сервис.

Тема выступления:
Особенности проектирования линий теплового оборудования для производств предприятий общественного питания, включая потребности заказчика, оптимизацию процессов, презентацию возможностей технологического решения, запуск, постпродажное консультирование и сервис.

MKN (Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG, Германия) - один из мировых лидеров с более чем семидесятилетним опытом в поставках надежных технологических модульных решений для профессиональной кухни, а также производитель пароконвекционного оборудования.
Оборудование MKN отличается высокой надежностью, эффективностью и долговечностью. Сочетание современных технологий производства и инновационного дизайна обеспечивает премиальное качество MKN.

Эксперт с 30 летним опытом повышения доходности и эффективности пищевых производств, проектировании и создание новых. Основатель консалтинговой группы Food factory systems, 8 лет управляющий директор крупнейшего производства РФ- фабрики бортового питания Домодедово.

Ирина Карякина Основатель компании Food Factory System

Модераторы

Павел Гильманов
Технолог разработчик Food Factory System

Вы получите

Эксклюзивные знания, которых нет в интернете.

Готовые бизнес-решения.

Индивидуальные консультации ведущих специалистов по управлению пищевым производством.

Полезные контакты и профессиональное общение в группе единомышленников.

Вы научитесь смотреть на свое пищевое производство глазами эксперта.

Вы вернетесь к себе на производство со сдвигом парадигмы в разработке продукта.

Программа

23 сентября

Проектирование и реконструкция действующего пищевого производства. Управление пищевым производством.

Программа:

Валентина Чибиряк - главный технолог производства ТД «Нефтьмагистраль» (т.м. Кулинарная лавка «Братья Караваевы», «Гурманика», «Магбургер»), Москва.
Тема: Автоматизация и механизация производства. Разбор практических кейсов.

Павел Гильманов - технолог-разработчик компании Food Factory Systems, Москва.
Тема: Расчет технологической концепции. Основа доходной фабрики.

Ирина Карякина - основатель компании Food Factory Systems, Москва.
Тема: Процессный подход к управлению. Принципы построения организационной структуры, управляемый конфликт функций, как основа прозрачности и управляемости производством и распределенной сетью.

Практикум: Отчет по себестоимости действующей сети магазинов и кафетериев «Ладушки» с централизованным производством.

Участники кейса:
Светлана Дадаян - исполнительный директор сети кондитерских и фабрики-кухни «Ладушки», Шымкент, Казахстан и
Ирина Карякина - основатель компании Food Factory Systems, Москва.

* В программу могут быть внесены изменения.

Фабрика-кухня сети ресторанов «Кофемания», Москва.
Тема: Успешный кейс сетевого бизнеса с централизованным производством в лакшери сегменте.

Татьяна Павлова - представитель завода MKN на территории России, СНГ и Центральной Азии, Москва.
Тема: Особенности проектирования линий теплового оборудования для производств предприятий общественного питания, включая потребности заказчика, оптимизацию процессов, презентацию возможностей технологического решения, запуск, постпродажное консультирование и сервис.

24 сентября

Новые рынки сбыта для пищевых производств.

* В программу могут быть внесены изменения

Алексей Емельянов - руководитель направления развития собственных производственных площадок и партнерских производственных площадок, Компания Х5 Group, РФ.
Тема: Согласование требований ритейла и проектирование пищевых фабрик: путь к инновационному партнерству.

Александр Рожниковский - CEO Фабрики-кухни, АО «Гастронимическая академия Рожниковского». Основатель нового направления развития бизнеса под брендом «Грабли Box» (своя розничная сеть и рынок b2b), Москва.
Тема: От производства к полкам магазинов. Какие цели преследовать и какие результаты ожидать?

Евгений Прохоров - директор по развитию ГК «Шоколадница» и
Юлия Пупышева - руководитель отдела оптимизации ассортимента фабрики-кухни ГК «Шоколадница», РФ.
Тема: Расширяя границы: Практический кейс по диверсификации и вхождению на новые рынки. Перестройка ассортимента, новые подходы к планированию и управлению ценообразованием.

Эдуард Тарусов - директор завода по производству готовой еды Grow food, Москва
Тема: Опыт организации распределительного центра в фудтехе.

Елена Соловьева - заместитель генерального директора ТД «Нефтьмагистраль» по направлению HoReCa (т.м. Кулинарная лавка «Братья Караваевы», «Макбургер»), Москва
Тема: Превращение кафе высокого ресторанного уровня в успешную сеть: ключевые аспекты масштабирования и инновационного управления.

Алена Орешкина - операционный директор компании IFCM (Содексо)
Тема: Корпоративное питание: Анализ ёмкости рынка, особенности формирования ассортимента и производственные требования для различных форматов.

Программа:

25 сентября

Управление продажами, ассортиментом, себестоимостью.

Программа:

Валентина Чибиряк - главный технолог производства ТД «Нефтьмагистраль» ( т.м. Кулинарная лавка «Братья Караваевы», «Гурманика», «Макбургер»), Москва.
Тема: Система контроля качества в сетевом бизнесе.

Ирина Карякина - основатель компании Food Factory Systems, Москва.
Тема: Оцифровка качества, включение ее в мотивацию. Разработка продукта как основа создания прибыльного вида бизнеса.

Элла Полстина - коммерческий директор сети кондитерских и фабрики-кухни «Ладушки», Шымкент, Казахстан и
Павел Гильманов - технолог-разработчик компании Food Factory Systems, Москва.
Тема: Анализ ассортимента и постановка задачи на разработку продукта.

Виктор Бармин - директор по производству фабрики-кухни холдинга Welcome Group, Ижевск.
Тема: Бюджетирование фабрики-кухни, планирование и производственный учет, построение взаимоотношений с заказчиками.

Павел Гильманов - технолог-разработчик компании Food Factory Systems, Москва.
Тема: Дегустационный совет. Сдвиг парадигмы на разработку продукта.

* В программу могут быть внесены изменения

Выездной рестотур на ФК "Гастрономическая академия Рожниковского" и дарк китчен "ВкусВилл" (проект "Сгоряча")

(за дополнительную плату)

Выездной рестотур на ФК "Братья Караваевы"

(за дополнительную плату)

26 сентября

РЕСТОТУР НА ФАБРИКУ-КУХНЮ "БРАТЬЯ КАРАВАЕВЫ"*

Это действительно уникальный рестотур, на котором вы получите много новых и интересных решений, чтобы сделать ваш бизнес прибыльным и начать работать с крупными заказчиками.
Вы узнаете, как устроен изнутри бизнес одной из ведущих компаний по корпоративному питанию, и сможете познакомиться с экспертами, работающими по международным стандартам.

Вы познакомитесь с командой шеф-поваров, технологов, профессионалов, каждый из которых является специалистом в своем деле с многолетним опытом работы в том числе международным.

Спикеры рестотура:

региональный директор,
управляющий,
операционный директор.

Темы:

Ошибки в организации корпоративного питания.
Как поставить задачу, чтобы не было ошибок.
Юридические и финансовые вопросы: регистрация бизнеса, анализ рынка, составление финансовой модели, поиск инвестора.
Выбор помещения и покупка оборудования.
Выбор цифровых инструментов для работы.
Система гостевой лояльности.

Кулинарная лавка братьев Караваевых
Проект «Кулинарная лавка братьев Караваевых», запущенный в 2007 году, — это новый формат, сочетающий булочную, кондитерскую и кулинарию в одном заведении.

В 2022 году «Кулинарная лавка братьев Караваевых», по данным «РБК Исследования рынков», входила в список крупнейших по количеству заведений российских сетей общественного питания, работающих в формате fast casual и free flow. Формат fast casual (буквально переводится как «быстрый повседневный») объединяет в себе три составляющих: быстрая скорость приготовления блюд, отсутствие официантов и качество еды. Концепция заведений в формате free flow («свободное движение») также не предусматривает официантов, а посетитель выбирает блюда, свободно перемещаясь по залу. По состоянию на июнь 2022 года «Кулинарная лавка братьев Караваевых» занимала 17-е место в рейтинге сетей общепита fast casual и free flow с долей 1,2% (всего 42 точки). Лидерами рейтинга были «ВкусВилл» (268 точек), Papa John’s (188), а также Domino’s Pizza (167).

По данным «РБК Исследования рынков» популярность, «Кулинарной лавки братьев Караваевых» в январе-июне 2022 года посещали хотя бы один раз 2,4% опрошенных жителей крупных городов России (с населением более 100 тыс. человек.). Сеть входила в число 30 самых посещаемых по России, ее популярность начала расти после пандемии. Среди жителей Москвы и Подмосковья «Кулинарную лавку братьев Караваевых» в январе-июне 2022 года посетили хотя бы раз 7,6% опрошенных посетителей фастфуда.

За 16 лет открылись 42 лавки в Москве, и все разные.

*За дополнительную плату

РЕСТОТУР НА ФАБРИКУ-КУХНЮ
"ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ РОЖНИКОВСКОГО"*

Участники рестотура получат возможность изучить и перенять удачный опыт внутреннего аутсорсинга в одной из знаменитых российских сетей.

Фабрика-кухня АО «Гастрономическая академия Рожниковского» общей площадью 3920 м2 производит от 13 до 14,5 тонн готовой продукции и полуфабрикатов в сутки.

На ФК производятся полуфабрикаты различной степени готовности (обработанные овощи, мясные и рыбные изделия) и высокой степени готовности (Ready to cook), которые используются в различных сетевых проектах.

Сейчас на фабрике готовят еду для всех московских заведений сети «Грабли», но готовы и к открытию новых точек. По словам Александра Рожниковского, потенциал у фабрики серьезный, и мощностей хватит для обслуживания новых не только московских, но и подмосковных ресторанов «Грабли».

Основная выпускаемая продукция фабрики – готовые блюда в различных категориях (завтраки, закуски, сэндвичи, бургеры, гарниры, домашняя кухня, супы, популярные кухни народом мира, зеленые салат и боулы, ЗОЖ-категория), упакованные в индивидуальную упаковку в газомодифицированной среде (ГМС) со сроками годности от 3 до 14 суток.

РЕСТОТУР НА ДАРК КИТЧЕН "ВКУСВИЛЛ" (ПРОЕКТ "СГОРЯЧА")*

С февраля 2021 года ВкусВилл развивает необычный для себя проект — доставка горячей еды. Блюда Сгоряча — это завтраки, обеды, ужины и перекусы, которые приготовлены на профессиональной кухне прямо в дарксторе ВкусВилла и доставлены покупателю с пылу с жару в специальных термоконтейнерах.

За разработку меню и рецептуру блюд отвечает профессиональный повар и технолог-ресторатор, бренд-шеф проекта Кирилл Левин.

Блюда «Сгоряча» включают в себя завтраки, обеды, ужины и перекусы, которые доставляются покупателю в специальных термоконтейнерах бесплатно и менее чем через 2 часа с момента заказа. В основном меню – более 100 наименований.

Ассортимент проекта постоянно меняется: хиты остаются «на плите», а к ним добавляются новые вкусы в зависимости от предпочтений покупателей, сезона и праздников. В месяц в среднем заводится примерно 10–15 новых позиций: полюбившиеся блюда остаются, а поиски хитов не прекращаются.

Для оснащения дарк китчен использованы высокоскоростные комбинированные печи, грили, индукционные плиты и профессиональное оборудование для разогрева, разморозки и приготовления свежих и замороженных продуктов. Также на 50% кухонь установлено оборудование для приготовления суши и роллов.

На каждой дарк китчен работают два сотрудника – обученные многофункциональные специалисты. Здесь нет классических начальников, директоров производства и главных смены: повара – хозяева своей кухни и имеют достаточно полномочий для эффективной организации процессов. Такой подход – без вертикальной иерархии, бюрократии и лишних формальностей – позволяет с ростом проекта сохранить гибкое самоуправление, личную заинтересованность каждого сотрудника и простоту в общении.

Сегодня число кухонь "Сгоряча" приближается к 100, 70 из них открыты в Москве, остальные кухни присутствуют уже в 20 регионах нашей страны: в Санкт-Петербурге, Казани, Самаре, Ростове-на-Дону, Нижнем Новгороде, Туле, Чебоксарах, Калуге, Волгограде, Орле, Брянске и Рязани, Воронеже, Курске, Коврове, Нижнем Новгороде, Ставрополе.

Более 11 000 заказов доставляет команда проекта ежедневно. Блюда из каталога «Сгоряча» присутствуют уже в 11 % чеков.

*За дополнительную плату